丼物の最高峰は天丼-キノコ天丼で便秘解消|大好きな天丼

丼物の最高峰は天丼

寿司と天麩羅は、世界でも日本の食文化のなかで代表格であると言える。特に、天婦羅は海産物から野菜まであらゆるものが食材となる。衣を付けて油で揚げればたいていのものは食べられるという。その天婦羅をご飯の上にのせて、甘辛い丼汁をかけて食べるという天丼は、丼物の最高峰と言っても過言ではない。天婦羅を重箱に入れたご飯の上にのせれば天重となり、お手軽な庶民の丼物料理から一挙に豪華なご馳走へと早変わりする。使う器によって印象が違うのも丼物料理の特徴である。

天丼の起源は古く、江戸時代後期の天保年間に始まったとされる。江戸前の魚貝類を天婦羅に揚げて丼ご飯に盛り付けたのが原型とされる。新鮮な刺身を握った酢飯のうえにトッピングした寿司も江戸のファーストフードが原型である。つまり、江戸前のシーフードを手軽に味わう料理のひとつが天丼なのである。寿司も天婦羅も江戸の食文化であり、天丼はそこから派生した伝統料理である。なお野菜の天婦羅は、魚貝天婦羅の付け添えとして丼に盛りつけられるようになった。

天丼は蕎麦屋のご飯物メニューとしても定着したことから様々なバリエーションを生む。蕎麦も江戸の食文化である。野菜のみの天婦羅をご飯に盛り付けた「精進天丼」、かき揚げをのせた「かき揚げ丼」、谷きそばのトッピングの揚げ玉を乗せた「たぬき丼」、盛り付けた天婦羅を卵でとじた「天玉丼」など数多くの種類がある。丼汁も、天つゆ、そばつゆ、甘たれ、といった醤油ベースの物が主流であるが、「信州みそ天丼」など味噌ベースの丼汁もある。